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News Information ニュース
2021/10/20
シュトレンの予約を開始しました!

今年のシュトレンの予約を開始しました! 今年の「シュトレン」は、プレーン、抹茶、マロンの3種類です。 小さめの[…続きを読む]


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2021/10/19
パン詰め合わせセット10月19日を焼きました!

「パン詰め合わせセット10月19日」を焼きました! シナモンロール食パン、栗とナッツのカンパーニュ、かぼちゃの[…続きを読む]


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2021/10/15
秋冬のチョコ-チョコパンセット10月15日を焼きました!

「秋冬のチョコ・チョコパンセット10月15日」を焼きました! マーブルショコラ1斤、ショコラクグロフ1個、ショ[…続きを読む]


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2021/10/12
イベントで人気のパン詰め合わせセット10月12日を焼きました!

「イベントで人気のパン詰め合わせセット10月12日」を焼きました! イギリスパン、チーズカンパーニュ、4種のナ[…続きを読む]


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2021/10/05
「選べる食パン3斤セット」を焼きました!

ご注文を頂きました「選べる食パン3斤セット」を焼きました! 今日の「選べる食パン3斤セット」は、胡桃食パン、胡[…続きを読む]


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2021/10/05
ハード系のパン詰め合わせセット10月5日を焼きました!

ハード系のパン詰め合わせセット10月5日を焼きました! 栗とナッツのカンパーニュ(大きいサイズ)、麹で作った甘[…続きを読む]


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2021/10/01
パン詰め合わせセット10月1日を焼きました!

「パン詰め合わせセット10月1日」を焼きました! バタートップ、味噌と胡桃のカンパーニュ、グリーンレーズンと杏[…続きを読む]


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2021/09/30
「選べる食パン3斤セット」を焼きました!

ご注文を頂きました「選べる食パン3斤セット」を焼きました! 今日の「選べる食パン3斤セット」は、胡桃食パン、胡[…続きを読む]


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2021/09/30
胡桃食パン

北海道産の国産小麦粉の生地に、生地量の30パーセントのくるみを入れ、ごく少量のドライイーストと自家製酵母を使っ[…続きを読む]


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2021/09/30
イギリスパン

2種類の北海道産の国産小麦をブレンドし、自家製発酵種と微量のドライイスートを使って、ゆっくり時間をかけて発酵さ[…続きを読む]


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小麦と水だけで発酵させたルヴァン種(自家製酵母)は、豊かで奥深い小麦の味わいが楽しめることと、パンが劣化しにくいという特徴があります。
Cooking Salon N のパンには、必ずこのルヴァン種を使用しています。
※パンの種類により他の酵母を配合する場合もございます。
私が本格的にパン作りを始めたのは50歳を過ぎてから。
趣味で通い始めたパン教室で焼き立てパンの美味しさを知り、衝撃を受けたのが始まりです。
作り始めた頃は焼けるだけで嬉しかったパンが、そのうちレシピ通りでもなかなか上手に焼けないことを知り、気温・湿度・材料の加減、ほんのささいなことで変わってくることを学びました。
………

いろいろな教室にも通い、どうしたら納得のいく美味しいパンが焼けるのか?
お家でも、家族が呆れるくらい毎日パンを焼き続け、配合を変え、材料を替え、
失敗や成功を繰り返しました。
自家製酵母のパンを焼くようになったのは、「大切な家族が食べるパンだから、
できるだけ添加物を加えたくない」という思いから。
自家製酵母でのパン作りは、特に気温や湿度に左右されます。
「昨日は納得のいくパンが焼けたのに、今日は同じにならない。なぜだろう?」
毎日が小さな発見の連続です。
『パンは生き物』
こうして私は、パンの世界の奥深さにはまっていきました。

以前、パン教室の先生が「パン生地が語りかけてくるよ」と、おっしゃいました。
なぜパン生地がしゃべる? と不思議でしたが、
いまではなんとなくその意味が分かってきたように思います。

私のパン作りは、まだまだ探求の途中です。到達点がどこなのかは自分でもわかりません。
いまでも新しい発見は続いています。
これからも、家族をはじめ、喜んでいただける方の笑顔が見たくて、私はパンを焼き続けます。
そんな『パンと私』の成長も、お届けするパンから感じて楽しんでいただけたら幸いです。
料 理 家永 島 恵
Cooking Salon N 主宰

1988年に起業したweb会社(サロンネットワークサービス)を2014年に譲渡。以降、専業主婦をしながら7ヵ所のパン教室と辻製菓専門学校別科通信教育製パン技術講座でパン作りの基礎と技術を学び、自家製酵母でのパン作りを始める。

2015年5月パンコンシェルジュ1級取得
2016年8月野菜検定 プロフェッショナル取得
2017年1月だし検定 アドバンス取得
2018年2月レシピ本「きょうのごはん、なあに?」を幻冬舎より出版
本の詳細はこちらから
こちらで作っています。
大きな窓から光がたくさん降り注ぐ明るい工房です。小さな工房ですがオーブンや発酵器、ニーダーなど自分が使いやすい機器や調理道具を取り揃え、楽しみながらパンを焼いています。
※菓子製造業営業許可(平成31年3月)
※飲食店営業許可3類取得(令和2年3月)
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